Подготовленную птицу разрезать на порции, уложить в жаровню рядами, пересыпая специями, шпиком и солью. Вылить сюда же бутылку сухого вина, закрыть жаровню плотно и поставить в разогретую духовку на несколько часов. Затем духовку выключить и...

Смешать куропатку и зайчатину с вином, половиной зелени и мускатного ореха и оставить смесь мариноваться. Срезать шкуру со свинины и грубо помолоть ее с 2 ломтиками бекона, добавить оставшуюся зелень, орех, соль, перец. Насыпать просеянную муку...

Перепелов вымоем, осушим, натрем внутри солью, обернем каждого ломтиком корейки и обвяжем толстой ниткой. В большом сотейнике разогреем растительное масло. Пожарим на нем перепелов по 10 минут с каждой стороны, вынем из масла и отложим. Изюм...

Для приготовления указанного выше маринада кипятим воду с нарезанным луком и приправами, охлаждаем и добавляем уксус. Мясо ополаскиваем, укладываем в кирамическую посуду, заливаем холодным маринадом и держим 5 дней в прохладном месте, накрыв...

Разделанные тушки куропаток промываем, даем стечь воде, натираем солью, размешанной с толченным можжевельником. Часть жира растапливаем в кастрюле и подрумяниваем на нем куропаток со всех сторон, после чего, разделив каждую на 2, а если крупные...